松本を訪れたら、信州そばと並んでぜひ一度味わってほしいご当地グルメがあります。
それが、豪快な見た目でおなじみの**「山賊焼き」**です。
「山賊焼きというくらいだから、鶏肉を焼いた料理？」
初めて名前を聞いた方なら、そう思うかもしれません。
ところが松本の山賊焼きは、大きな鶏肉を豪快に揚げた料理。
にんにくやしょうがを効かせた醤油ダレの香り、カリッとした衣、そして食べ応えのある大きな鶏肉。
ご飯にもお酒にもよく合う、松本・塩尻を中心とした中信地方で親しまれてきた郷土料理です。
今回は、そんな山賊焼きの名前の由来や歴史、普通の唐揚げとの違い、松本周辺で山賊焼きを味わえるおすすめ店まで、まとめて紹介します。
山賊焼きとは？
山賊焼きは、鶏のもも肉やむね肉などの一枚肉を、にんにくやしょうがを加えた醤油ベースのタレに漬け込み、片栗粉などをまぶして揚げる料理です。
一般的な唐揚げとの大きな違いは、なんといってもその大きさ。
一口サイズに切った鶏肉ではなく、大きな一枚肉を使うのが特徴です。
お皿にドン！と盛り付けられた姿は、まさに豪快。
外側はカリッと香ばしく、中はジューシー。
にんにくやしょうがの効いた醤油味で、白いご飯がどんどん進みます。
松本では専門店や食堂、居酒屋などで提供されるだけでなく、スーパーのお惣菜として見かけることもあります。
観光客だけのために作られた名物ではなく、地元の暮らしの中でも親しまれてきた「松本の味」なのです。
なぜ「山賊焼き」という名前なの？
なんともインパクトのある「山賊焼き」という名前。
実は、その由来についてはいくつかの説があります。
「取り上げる」→「鶏揚げる」説
松本でよく知られているのが、ユニークな語呂合わせから生まれたという説です。
山賊は人から物を、
「取り上げる」
そして鶏肉を、
「鶏（とり）揚げる」
「取り上げる」→「鶏揚げる」。
ここから「山賊焼き」と呼ばれるようになったという説です。
思わず誰かに話したくなるような由来ですね。
山賊焼き発祥の地は塩尻？
名前の由来とは別に、山賊焼きの歴史を語るうえで欠かせないのが、松本市のお隣にある塩尻市です。
塩尻市では山賊焼きを「塩尻発祥のソウルフード」として紹介しています。
そのルーツとして知られているのが、塩尻市大門にある「元祖 山賊」。
初代店主夫妻が鶏肉を使った料理を考案し、店名の「山賊」から料理も「山賊焼」と呼ばれるようになったとされています。
その後、山賊焼きは松本にも広まり、現在では松本・塩尻を中心とした中信地方を代表する郷土料理として親しまれるようになりました。
つまり、
ルーツを訪ねるなら塩尻。
松本でも長く愛されてきた中信地方の郷土料理。
と考えると分かりやすいでしょう。
揚げているのに、なぜ「焼き」？
ここでもう一つ疑問が出てきます。
「揚げているのに、どうして山賊“焼き”なの？」
現在の山賊焼きは、油で揚げるスタイルが一般的です。
一方で「山賊焼き」という料理名がどのように定着したのかについては諸説あり、「焼き」の理由についても一つに断定できるものではありません。
だからこそ、
「揚げているのに山賊“焼き”？」
というちょっと不思議な名前も、この料理の面白さの一つなのかもしれません。
唐揚げと山賊焼きは何が違う？
「それなら、大きな唐揚げなのでは？」
と思う方もいるでしょう。
確かに調理方法は似ています。
ただ、一般的な唐揚げと比べると山賊焼きにはいくつか特徴があります。
① 大きな一枚肉を使う
普通の唐揚げは一口サイズに切った鶏肉を使うことが多いですが、山賊焼きはもも肉やむね肉などを大きな一枚肉のまま使います。
この豪快なサイズこそ、山賊焼きらしさです。
② にんにく・しょうがを効かせた醤油味
醤油をベースに、にんにくやしょうがなどを加えたタレに漬け込んでから揚げます。
ただし、味付けはお店によってさまざま。
にんにくがしっかり効いたもの、しょうがを強めにしたものなど、食べ比べてみるのも楽しみです。
③ 見た目も豪快！
大きな山賊焼きがドン！とお皿に載った姿は迫力満点。
千切りキャベツなどを添えた「山賊焼き定食」は、ボリュームたっぷりの松本グルメです。
松本で山賊焼きを食べるなら？おすすめのお店
ここからは、松本で山賊焼きを楽しめるお店を紹介します。
王道のお店から、駅近、信州そばと一緒に楽しめる店まで、それぞれ特徴があります。
1．山賊焼 河昌【王道の一軒】
浅間温泉にある、山賊焼きで知られる有名店です。
「松本に来たから、本格的な山賊焼きを食べてみたい」という方なら、候補に入れておきたい一軒。
浅間温泉観光と組み合わせるのもおすすめです。
住所：松本市浅間温泉1丁目17-32
→【浅間温泉市場 公式サイトより】
2．味の店 萬来【松本駅近くで郷土料理】
松本駅から歩いて行ける場所にある老舗の郷土料理店。
山賊焼きだけでなく、馬刺しなど信州らしい料理も楽しめます。
「せっかく松本へ来たから、郷土料理をいろいろ食べてみたい」
という方にもおすすめです。
駅から近いため、観光を終えたあとの夕食にも利用しやすいでしょう。
住所：松本市中央1丁目4-4
3．松本からあげセンター【松本駅直結】
松本駅ビル「MIDORI松本」内にある人気店。
最大の魅力は、なんといってもアクセスの良さです。
電車を降りてすぐ山賊焼きを食べたいときにも、帰りの電車までの時間に松本名物を味わいたいときにも便利。
車を使わない松本観光にもおすすめです。
住所：松本市深志1丁目1-1 MIDORI松本
4．千石食堂【地元の食堂で味わう】
松本市島立にある昔ながらの食堂。
観光客向けの郷土料理店とはまた違った、地元の食堂らしい雰囲気で食事を楽しみたい方におすすめです。
ボリュームのある食事が好きな方にも候補になる一軒です。
住所：松本市島立1064-4
※独立した公式ホームページは確認できなかったため、訪問前に最新の営業情報をご確認ください。
5．居酒屋 一歩【松本城観光と一緒に】
松本市大手にあるお店。
山賊焼きは、生姜をたっぷり使い、にんにくを控えめにしているのが特徴です。
松本城からも近いため、
松本城 → 縄手通り → 中町通り → 山賊焼き
という「よりみちコース」にするのもいいですね。
松本観光の途中に山賊焼きを楽しみたい方におすすめです。
住所：松本市大手4丁目10-17
→【国宝・松本城を詳しく紹介】
→【縄手通りを歩いてみよう】
→【中町通りを詳しく紹介】
6．風林火山【山賊焼きと信州の地酒】
松本駅近くで、信州の料理や地酒を楽しみたい方におすすめ。
昼に山賊焼き定食を食べるのもいいですが、
夜は山賊焼きと信州の地酒。
という楽しみ方も松本ならではです。
松本観光の一日の締めくくりにも使いやすいお店です。
住所：松本市中央1丁目3-1
→【風林火山 公式サイト】
7．そば処 ものぐさ【信州そば＋山賊焼き】
「信州そばも山賊焼きも食べたい！」
そんな方には「そば処 ものぐさ」も候補です。
そばと一緒に、山賊焼きや馬刺し、野沢菜などの郷土料理も楽しめます。
信州そばと山賊焼きのどちらにするか迷ってしまう観光客には、うれしい一軒ですね。
住所：松本市深志3丁目5-23
8．手打そば 山がた【松本市美術館のすぐそば】
松本市美術館のすぐ近くにある手打ちそば店。
信州そばと山賊焼きを一緒に楽しめるので、
松本市美術館 → 信州そば＆山賊焼き
という観光コースにもおすすめです。
美術館周辺でランチを探している方にも覚えておきたい一軒です。
住所：松本市中央4丁目4-37
→【松本市公式観光サイト「手打そば 山がた」】
→【松本市美術館を詳しく紹介】
【番外編】元祖 山賊｜山賊焼きのルーツを訪ねて塩尻へ
松本市内ではありませんが、山賊焼きの歴史を知ったら訪ねてみたくなるのが、塩尻市の**「元祖 山賊」**です。
山賊焼きのルーツとして知られるお店で、塩尻駅からも徒歩圏内。
松本で山賊焼きを味わったあと、
「今度は発祥の地まで行ってみよう！」
というのも面白い楽しみ方です。
松本から塩尻まではJRでも移動できるので、山賊焼きを目的にした小さな旅にしてみてもいいでしょう。
住所：塩尻市大門七番町10-1
→【元祖 山賊 公式サイト】
3月9日は「松本山賊焼の日」
松本市では、**3月9日を「松本山賊焼の日」**としています。
なぜ3月9日なのかというと、
3（さん）・9（ぞく）＝山賊！
という語呂合わせ。
なんとも覚えやすい記念日ですね。
山賊焼きは飲食店だけでなく、地域の給食などにも登場する、地元に根付いた料理です。
お店によって違う山賊焼きも面白い
ひとことで「山賊焼き」といっても、お店によって味わいはさまざまです。
衣がカリカリだったり、にんにくがしっかり効いていたり、しょうがを強めにしていたり。
もも肉ならジューシーに、むね肉なら比較的さっぱりとした味わいになります。
「どこの山賊焼きが好き？」
そんな話ができるのも、地域に根付いた郷土料理ならでは。
有名店だけでなく、街の食堂などでお気に入りの山賊焼きを探してみるのも楽しいですよ。
信州そばと山賊焼き、どっちを食べる？
松本には山賊焼き以外にも、信州そば、とうじそば、馬刺し、おやきなど、信州らしい食文化がたくさんあります。
旅行中に全部食べるのは大変……。
そんなときは、
お昼は信州そば。
夜は山賊焼きと信州の地酒。
という組み合わせはいかがでしょう。
松本の食を一日たっぷり楽しめます。
→【なぜ松本で馬刺し？由来とおすすめ店を紹介】(開設中)
まとめ｜松本に来たら一度は山賊焼きを！
大きな鶏肉を、にんにくやしょうがを効かせた醤油ダレに漬け込み、豪快に揚げる「山賊焼き」。
塩尻にルーツを持ち、松本にも広がって、中信地方を代表する郷土料理として親しまれてきました。
王道のお店で豪快な一枚を味わうのもよし。
萬来のような郷土料理店で馬刺しなどと一緒に楽しむのもよし。
松本駅で気軽に味わうのも、地元の食堂へ足を運ぶのもいいでしょう。
同じ山賊焼きでも、お店によって味付けや衣、食感はさまざまです。
信州そばを食べた次は、山賊焼きを求めて――。
松本の街を、ちょっと「よりみち」してみませんか？
※店舗の営業時間・定休日・メニュー・価格などは変更される場合があります。訪問前に各店舗の公式サイト・公式SNSなどで最新情報をご確認ください。
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